Les Romains, séduits par sa couleur et son odeur, l'utilisaient pour laver le linge et pour parfumer les armoires d'une douce senteur. Des années plus tard, au Moyen-âge, la plante est reconnue pour ses vertus médicinales. Son essor se fait au XVIII siècle lorsque la ville de Grasse commence à l'utiliser dans ses parfums. La culture intensive sur les plateaux commence. Cela permet d'embellir les plateaux rocailleux de Provence de couleur bleue/violet et d'apporter plus de couleur à la région. Au tout début, la récolte de la lavande se faisait à la faucille, dans le plus grand art, les cueilleurs, avec leur sac sur le dos appelé "la saquette", déposaient des poignées de lavande dedans. Une fois remplies, on vidait les saquettes en tas au bord des champs pour permettre aux feuilles de sécher. Quand la production se faisait plus importante, des saisonniers étaient embauchés pour commencer dans les secteurs de la vallée ou la fleuraison commençait en premier, puis terminaient dans les montagnes. Aujourd'hui, sur certains hauts plateaux, la récolte continue de se faire dans le respect de la tradition pour garder la qualité.
